Österreich ist nicht nur für seine atemberaubenden Landschaften und beeindruckende Kultur bekannt, sondern auch für seine köstliche Küche. Die österreichische Kulinarik ist geprägt von einer reichen Geschichte, regionalen Traditionen und Einflüssen aus der ehemaligen Habsburgermonarchie. In diesem Artikel nehmen wir Sie mit auf eine Genussreise durch die vielfältige Küche Österreichs – von klassischen Gerichten wie dem Wiener Schnitzel bis hin zu süßen Versuchungen wie der weltberühmten Sachertorte.
Traditionelle Hauptgerichte
Wiener Schnitzel – Der kulinarische Botschafter Österreichs
Das Wiener Schnitzel ist wohl das bekannteste Gericht der österreichischen Küche und hat weltweit Berühmtheit erlangt. Entgegen der weitverbreiteten Annahme stammt das Original-Wiener-Schnitzel nicht aus Wien, sondern wurde vermutlich im 19. Jahrhundert aus Norditalien nach Österreich gebracht. Per Gesetz muss ein echtes Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch hergestellt werden.
Das Geheimnis eines perfekten Wiener Schnitzels liegt in der Zubereitung: Das dünne Kalbsschnitzel wird zunächst geklopft, gesalzen, in Mehl, verschlagenen Eiern und Semmelbrösel paniert und dann in Butterschmalz goldbraun ausgebacken. Serviert wird es traditionell mit Kartoffelsalat, einer Zitronenspalte und Preiselbeeren.
Tafelspitz – Ein Lieblingsgericht des Kaisers
Der Tafelspitz war das Lieblingsgericht von Kaiser Franz Joseph I. und gilt heute als eine der traditionellsten Spezialitäten Wiens. Es handelt sich um gekochtes Rindfleisch (genauer gesagt das Schwanzstück) in einer Brühe mit Wurzelgemüse. Serviert wird der Tafelspitz mit verschiedenen Beilagen wie Schnittlauchsauce, Apfelkren (eine Mischung aus geriebenem Meerrettich und Apfel), Rösterdäpfeln (Bratkartoffeln) und manchmal auch Semmelkren (Meerrettich mit eingeweichten Brötchen).
Tiroler Gröstl – Deftige Küche aus den Bergen
Das Tiroler Gröstl ist ein deftiges Gericht aus der Tiroler Küche und ursprünglich eine Resteverwertung. Übrig gebliebene Kartoffeln und Fleisch (meist Rindfleisch oder Schweinefleisch) werden in Scheiben geschnitten, mit Zwiebeln und Gewürzen in einer Pfanne angebraten und mit einem Spiegelei serviert. Das Gericht ist besonders beliebt nach einer anstrengenden Wanderung oder einem Tag auf der Skipiste.
Süße Köstlichkeiten
Sachertorte – Ein Stück Wiener Kaffeehaustradition
Die Sachertorte ist die wohl berühmteste Torte der Welt und ein Symbol der Wiener Kaffeehaustradition. Sie wurde 1832 von Franz Sacher, einem 16-jährigen Kochlehrling am Hof von Fürst Metternich, kreiert. Die Sachertorte besteht aus einer Schokoladentorte mit Marillenmarmelade und einem Schokoladenüberzug und wird traditionell mit ungesüßter Schlagsahne serviert.
Um die "Original Sachertorte" gab es einen jahrelangen Rechtsstreit zwischen dem Hotel Sacher und der Konditorei Demel, der erst 1963 beigelegt wurde. Heute darf nur das Hotel Sacher die Bezeichnung "Original Sachertorte" verwenden.
Apfelstrudel – Der fruchtige Klassiker
Der Apfelstrudel ist ein weiterer süßer Botschafter der österreichischen Küche. Der hauchdünne Strudelteig wird mit einer Füllung aus geriebenen Äpfeln, Zucker, Zimt, Rosinen und oft auch Nüssen bestrichen, gerollt und gebacken. Der Legende nach soll der Teig so dünn sein, dass man durch ihn hindurch eine Zeitung lesen kann. Serviert wird der Apfelstrudel traditionell warm mit Vanillesauce oder einer Kugel Vanilleeis.
Kaiserschmarrn – Des Kaisers Lieblingsdessert
Der Kaiserschmarrn ist ein fluffiger, zerrissener Pfannkuchen, der mit Puderzucker bestäubt und mit Zwetschgenröster (einer Art Pflaumenmus) serviert wird. Der Name soll auf Kaiser Franz Joseph I. zurückgehen, der dieses Gericht besonders schätzte. Heute ist der Kaiserschmarrn sowohl als Dessert als auch als leichte Hauptspeise beliebt und findet sich auf fast jeder Speisekarte in österreichischen Berghütten und Restaurants.
Regionale Spezialitäten
Käsespätzle – Vorarlberger Seelenwärmer
Die Käsespätzle sind eine Spezialität aus Vorarlberg, dem westlichsten Bundesland Österreichs. Frisch zubereitete Spätzle werden mit geschmolzenem Bergkäse und gerösteten Zwiebeln schichtweise in einer Auflaufform angerichtet und kurz überbacken. Das Gericht ist besonders in den kalten Wintermonaten beliebt und wird oft als gemütliches Essen in geselliger Runde genossen.
Steirisches Wurzelfleisch – Kraftvolles aus der Steiermark
Das steirische Wurzelfleisch ist ein traditionelles Gericht aus der Steiermark im Südosten Österreichs. Es besteht aus gekochtem Schweinefleisch, das mit reichlich Wurzelgemüse und Kräutern zubereitet wird. Serviert wird es typischerweise mit Kartoffeln und frisch geriebenem Kren (Meerrettich), für den die Steiermark berühmt ist.
Kärntner Kasnudeln – Teigtaschen mit Tradition
Kärntner Kasnudeln sind eine Spezialität aus Kärnten, dem südlichsten Bundesland Österreichs. Es handelt sich um Teigtaschen, die mit einer Füllung aus Topfen (Quark), Kartoffeln, Minze und anderen Kräutern gefüllt sind. Die charakteristische Form mit dem gezackten Rand (auch "Nidl" genannt) ist nicht nur dekorativ, sondern dient auch dazu, die Füllung im Inneren zu halten. Serviert werden die Kasnudeln traditionell mit brauner Butter und gerösteten Semmelbröseln.
Österreichische Getränkekultur
Wein – Die flüssigen Schätze Österreichs
Österreich ist ein Land mit hervorragenden Weinen, die leider international oft unterschätzt werden. Die wichtigsten Weinbaugebiete sind die Wachau, das Kamptal, das Weinviertel und das Burgenland. Berühmt ist Österreich vor allem für seine Weißweine wie Grüner Veltliner und Riesling, aber auch Rotweine wie Blaufränkisch und Zweigelt haben in den letzten Jahren international an Ansehen gewonnen.
Eine österreichische Besonderheit ist der "Heurige" – ein Buschenschank, in dem Winzer ihren neuen Wein ausschenken. Erkennbar sind die Heurigen an einem Buschen oder Strauß, der über dem Eingang hängt, daher auch der Name Buschenschank.
Kaffeehaus-Kultur – Mehr als nur Kaffee
Die Wiener Kaffeehauskultur wurde 2011 von der UNESCO zum immateriellen Kulturerbe erklärt. Die traditionellen Kaffeehäuser sind Orte der Kommunikation, des Genusses und der Gemütlichkeit. Zu einem "Wiener Melange" (ähnlich einem Cappuccino) oder einem "Kleinen Braunen" (Espresso mit etwas Sahne) gehört natürlich auch ein Stück Kuchen oder eine andere süße Spezialität.
Die Vielfalt der Kaffeespezialitäten ist beeindruckend: Vom "Einspänner" (starker schwarzer Kaffee mit Schlagobers in einem Glas) über den "Verlängerten" (verlängerter Mokka mit heißem Wasser) bis hin zum "Fiaker" (Mokka mit einem Schuss Rum) – für jeden Geschmack ist etwas dabei.
Kulinarische Erlebnisse in Österreich
Wiener Naschmarkt – Ein Paradies für Feinschmecker
Der Wiener Naschmarkt ist der bekannteste und beliebteste Markt Wiens und ein Muss für jeden Gourmet-Reisenden. Auf einer Länge von 1,5 Kilometern finden Sie alles, was das kulinarische Herz begehrt: frische Lebensmittel, internationale Spezialitäten, traditionelle österreichische Produkte und zahlreiche Restaurants und Imbissstände. Besonders am Samstag lohnt sich ein Besuch, wenn zusätzlich ein Flohmarkt stattfindet.
Genussregionen – Kulinarische Landkarte Österreichs
Österreich hat über 100 sogenannte "Genussregionen", in denen hochwertige regionale Spezialitäten nach traditionellen Methoden hergestellt werden. Von den Mostviertler Birnen in Niederösterreich über den Steirischen Kren bis hin zum Vorarlberger Bergkäse – jede Region hat ihre kulinarischen Besonderheiten, die es zu entdecken gilt.
Viele dieser Regionen bieten spezielle kulinarische Führungen, Verkostungen oder Workshops an, bei denen Besucher mehr über die Herstellung der Produkte erfahren und natürlich auch probieren können.
Österreichische Gasthauskultur – Gemütlichkeit und Genuss
Ein Besuch in einem traditionellen österreichischen Wirtshaus oder Gasthaus gehört zu jeder Österreich-Reise dazu. Hier finden Sie authentische regionale Küche in gemütlicher Atmosphäre. Besonders zu empfehlen sind die "Brettljause" (eine Brotzeit mit verschiedenen Wurst- und Käsesorten, Aufstrichen und Brot) und die saisonalen Spezialitäten wie Spargelgerichte im Frühjahr oder Wildgerichte im Herbst.
Fazit: Österreich kulinarisch entdecken
Die österreichische Küche ist vielfältig, bodenständig und voller Geschichte. Von den klassischen Gerichten wie dem Wiener Schnitzel über die süßen Verführungen wie Sachertorte und Apfelstrudel bis hin zu den regionalen Spezialitäten – es gibt unendlich viel zu entdecken und zu genießen.
Bei Ihrer nächsten Reise nach Österreich nehmen Sie sich Zeit, um in die kulinarische Welt dieses wunderbaren Landes einzutauchen. Besuchen Sie traditionelle Wirtshäuser, elegante Kaffeehäuser, regionale Märkte und Heurigen, und lassen Sie sich von der österreichischen Gastfreundschaft und Esskultur verwöhnen. Guten Appetit – oder wie man in Österreich sagt: "An Guadn!"